La gastronomía valenciana es el paradigma de la dieta mediterránea. Tanto en invierno como en verano, su cocina se basa en la proximidad y la estacionalidad. Y es una cocina en la que podíamos integrar totalmente el concepto de “Food Balance” y hasta casi también el de “Food Pairing”.
De todos los platos representativos de Valencia en su conjunto, pensando en que usted acaba de colocarse implantes y lleva una prótesis provisional, deberá tener una lógica prevención a la hora de masticar; y sobre todo para que no se pierda de ningún modo los sabores auténticos de esta gastronomía, le presentamos los siguientes:
–All i pebre
–Fideuà
–Gazpacho marinero
–Titaina
–Arros amb fesols i naps
El ALL I PEBRE es uno de los platos más conocidos de la gastronomía valenciana “Ajo y pimentón” en castellano, se realiza en los restaurantes de alrededor de la Albufera fundamentalmente y aunque su versión genuina es con anguilas, se elabora también con otros pescados como rape, merluza y pulpo. Es un guiso que adquiere una consistencia fácil de masticar, pues lo único sólido que hay en el plato son anguilas y patata.
La FIDEUÀ es un plato originariamente de la comarca de la Safor, cuya capital es Gandía; pero que debido a su calidad se ha popularizado en el resto de la Comunidad Valenciana. Consiste en una gran cantidad de fideos cocinados al modo de la famosa paella valenciana. Se confecciona con carnes, pescados o verduras, donde los fideos sustituyen al arroz. Es un plato muy sabroso y untuoso, que no requiere gran capacidad masticatoria.
El GAZPACHO MARINERO es un plato tradicional de la cultura gastronómica valenciana. Es la versión marinera con pescados del gazpacho del interior de la Comunidad. Es típico de las comarcas alicantinas de Las Marinas (Alta y Baja). Se elabora con torta de gazpacho, que es un pan muy fino hecho sin levadura y pescados de roca; principalmente mero. El resultado final es un plato meloso, es decir, ni con demasiado caldo ni demasiado seco.
La TITAINA es uno de los platos más emblemáticos de las cocinas costeras de Valencia, principalmente del Cabañal- Cañameral. Consiste en un sofrito de tomate, pimiento rojo asado, piñones, ajos y atún en sazón.
El ARROS AMB FESOLS I NAPS constituye un referente de la gastronomía valenciana. Es un arroz con habichuelas y nabos, al que se le incorpora algún producto del cerdo, como el tocino, la morcilla y el “blanquet” (especie de morcilla blanca). Aunque es un plato de invierno por su consistencia, debido a su riquísimo sabor, es demandado también en verano, realizándose en este caso más aliviado de carnes. Tan rico es, que el poeta y escritor valenciano Teodoro Llorente le dedicó un poema en 1892.