La gastronomía valenciana es el paradigma de la dieta mediterránea. Tanto en invierno como en verano, su cocina se basa en la proximidad y la estacionalidad. Es una cocina en la que podríamos integrar plenamente el concepto de «equilibrio alimentario» y, prácticamente, también el de «maridaje».
De todos los platos representativos de Valencia en su conjunto, pensando que acabas de colocarte implantes y llevar una prótesis provisional, debes tener una prevención lógica a la hora de masticar; y sobre todo para que no te pierdas en ningún caso los auténticos sabores de esta cocina te presentamos los siguientes:
– All i pebre
– Fideua
– Gazpacho Marinero
– Titaina
– Arroz amb fesols i naps
El all i pebre es uno de los platos más conocidos de la gastronomía valenciana. Se elabora fundamentalmente en los restaurantes de la Albufera y, aunque su versión original es con anguilas, también se elabora con otros pescados como el rape, la merluza y el pulpo. Es un guiso que adquiere una consistencia fácil de masticar, ya que los únicos sólidos que hay en el plato son anguilas y patata.
La fideuá es un plato originario de la comarca de La Safor, cuya capital es Gandía; pero debido a su calidad se ha popularizado en el resto de la Comunidad Valenciana. Se elabora con fideos cocinados al estilo de la famosa paella valenciana, con carne, pescado o verduras, donde los fideos sustituyen al arroz. Es un plato muy sabroso y untuoso, que no requiere mucha masticación.
El gazpacho marinero es un plato tradicional de la gastronomía valenciana. Es la versión marinera del gazpacho del interior de la Comunidad. Es típico de las comarcas de Las Marinas (Alta y Baja). Se elabora con torta, un pan muy fino sin levadura, y pescado de roca; principalmente mero. El resultado es un plato suave, ni demasiado caldoso ni demasiado seco.
La titana es uno de los platos más emblemáticos de la cocina costera valenciana, principalmente del Cabañal-Cañameral. Se elabora con salsa de tomate, pimiento rojo asado, piñones, ajo y atún aliñado.
El arroz con judías y nabos es un referente de la gastronomía valenciana. Se trata de arroz con judías y nabos, al que se le añaden productos del cerdo, como tocino, morcilla y blanquet (una especie de salchicha blanca). Aunque es un plato de invierno por su consistencia, debido a su delicioso sabor, también es popular en verano, ya que se elabora con menos carne. El plato es tan bueno que el poeta y escritor valenciano Teodoro Llorente le dedicó un poema en 1892.
