La gastronomia valenciana í¨ il paradigma della dieta mediterranea. Sia in inverno che in estate, la sua cucina si basa sulla prossimití e sulla stagionalití . Ed í¨ una cucina in cui potremmo integrare pienamente il concetto di “Food Balance” e quasi anche di “Food Pairing”.
Tra tutti i piatti rappresentativi di Valencia nel suo complesso, pensando di aver appena inserito degli impianti e di indossare una protesi provvisoria, í¨ necessario prevedere una prevenzione logica al momento della masticazione; e soprattutto per non perdere in alcun modo i sapori autentici di questa cucina, vi presentiamo quanto segue:
– All i pebre
– Fideua
– Gazpacho Marinero
– Titaina
– Arroz amb fesols i naps
ALL I PEBRE í¨ uno dei piatti pií¹ noti della gastronomia valenciana. “Ajo y pimentón” in castigliano, í¨ preparato principalmente nei ristoranti della zona dell’Albufera e, sebbene la sua versione genuina sia con le anguille, viene preparato anche con altri pesci come la rana pescatrice, il nasello e il polpo. íˆ uno stufato che acquisisce una consistenza facile da masticare, perché gli unici solidi presenti sul piatto sono le anguille e le patate.
Il FIDEUí€ í¨ un piatto originario della regione di La Safor, il cui capoluogo í¨ Gandía; ma grazie alla sua qualití í¨ diventato popolare anche nel resto della Comunití Valenciana. íˆ fatto di pasta cucinata nello stile della famosa paella valenciana, con carne, pesce o verdure, dove la pasta sostituisce il riso. íˆ un piatto molto saporito e untuoso, che non richiede una grande capacití masticatoria.
Il GAZPACHO MARINERO í¨ un piatto tradizionale della cultura gastronomica valenciana. íˆ la versione marinara del gazpacho dell’entroterra della Comunití . íˆ tipico delle regioni di Las Marinas (Alta e Bassa). Si prepara con la torta, un pane molto sottile fatto senza lievito, e pesce di scoglio, principalmente pesce di scoglio. Il risultato finale í¨ un piatto delicato, né troppo brodoso né troppo asciutto.
La TITAINA í¨ uno dei piatti pií¹ emblematici della cucina costiera valenciana, in particolare di Cabañal-Cañameral. íˆ preparata con salsa di pomodoro, peperone rosso arrostito, pinoli, aglio e tonno condito.
L’ARROS AMB FESOLS I NAPS í¨ un punto di riferimento della gastronomia valenciana. Si tratta di riso con fagioli e rape, a cui vengono aggiunti alcuni prodotti di origine suina, come pancetta, sanguinaccio e “blanquet” (una specie di salsiccia bianca). Sebbene sia un piatto invernale per la sua consistenza, grazie al suo sapore delizioso, í¨ richiesto anche in estate, essendo preparato in questo caso con una minore quantití di carne. Il piatto í¨ cosí¬ buono che il poeta e scrittore valenciano Teodoro Llorente gli dedicí² una poesia nel 1892.
